FFU

Honig-Rosmarinkäse Manchegoart

Tolle Rosmarinnote. Fein mürber Käseteig. Fein säuerlich und milchig, wie es sich für einen Schafmilchkäse gehört.

Hartkäse* (SchafMILCH*, Meersalz, Lab, Milchsäurebaktierien); Honig* (3,7%) und Rosmarin* (3,3%) auf der Rinde

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Milch

Die Finca Fuentillezjos ist eine 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümerin selbst sagt, 1807 Mitarbeiter leben: 1800 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen.
Der Name "Fuentillezjos" es ist ein Name mit viel Geschichte. Er stammt von den Arabern ab, die dieses Land vor Jahrhunderten bewohnt haben, es bedeutet so etwas wie "Land der Bäche".

Im Südosten ist die Finca durch den Fluss Guadiana und im Nordwesten durch eine beeindruckende vulkanische Lagune begrenzt. Durch diese vielfältige Natur ist die Finca ein idealer Ort für die Schafzüchtung, denn die Tiere finden immer einen Platz, um sich vor den harten Witterungsbedingungen zu schützen.

Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Daraufhin wurde die Finca im Jahr 1996 Bio-Zertifiziert.

Das perfekte Zusammenspiel von Tradition und modernem Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei zu mehreren Auszeichnungen. Ihr Manchego-DOP Käse, der nur aus Schafsmilch der Manchega-Rasse zubereitet werden darf, wurde schon mehrfach national und international prämiert.

Der Honig-Rosmarin-"Mantel" verleiht dem Schafmilchkäse ein aromatisches, fruchtiges Aroma, mit einer ausgewogenen Balance zwischen milden Schafmilcharomen, Honig und Rosmarin.

Für den Verkauf ist es empfehlenswert, den Käse unter einer Glocke zu lagern und nur die Schnittfläche mit Folie zu bedecken.

Neben dem Respekt vor dem Land und dem Respekt vor den Schafen ist der andere wesentliche Handlungsschwerpunkt des Herstellers der Respekt vor den Menschen. Auf diese Weise zielt das Projekt der Finca darauf ab, in einem verarmten Gebiet Europas die Bevölkerung auf dem Territorium zu etablieren, Aktivitäten in stark entvölkerten Gebieten aufrechtzuerhalten, zur Erhaltung der einheimischen Fauna und Flora beizutragen und Beschäftigungsmöglichkeiten in ihrer Umgebung zu bieten. Das Team der Finca besteht zu 80% aus Frauen. Die Beschäftigungsquote von Frauen in der Käserei beträgt 80%.